В Риме моим любимым осенним овощем всегда является puntarella, тип дикого цикория, характерный для региона Лацио и с нетерпением ожидаемый на римских кухнях. Там его подают с настойчивой заправкой из анчоусов, чеснока и оливкового масла — ароматов, которые могут противостоять его слегка горькому краю. Трудно найти этот кусочек зелени здесь, в Соединенных Штатах, и когда приближается осень, и первая немного прохладная масса воздуха оседает над моим домом в Нью-Йорке, я мечтаю о своем любимом осеннем итальянском салате. Прибытие puntarelle в Рим является сигналом, чтобы вытащить свитера и переместить столики на тротуаре внутри.На протяжении многих лет мне приходилось удовлетворять мою круглогодичную тягу к пунтарелю в сальсе, сопоставляя другие разновидности горькой зелени с той же заправкой. Кудрявый цикорий визуально похож, но имеет слишком много горечи на мой вкус. У зеленых одуванчиков нужное количество зеленого цвета, но чем старше они собраны, тем сложнее их жевать. В эскароле я наконец нашла своего идеального помощника для изысканной заправки из анчоусов, которая так напоминает мне Рим.Постепенно я начал экспериментировать с несколькими стратегическими дополнениями к своему идеальному салату из эскарол. Я часто взбивал этот салат быстрым рабочим обедом в Баббо, и однажды несколько поджаренных грецких орехов, оставшихся от выпечки печенья, попали в мою салатницу. Вскоре после этого я обнаружил, что какой-то твердый выдержанный козий сыр, натертый в смеси, прекрасно сочетал в себе все эти горькие компоненты и обладал нужным количеством острого богатства.Горький край как зелени, так и грецких орехов, травяной ожог оливкового масла первого отжима и соленый край анчоуса могут показаться слишком вкусными на одной тарелке, но каким-то образом все это работает довольно гармонично. Мне нравится, что я могу собрать этот солидный салат в любое время года. Он очень хорошо сочетается со смешанным грилем из колбас, бараньих отбивных и стейком. С тарелкой спелых, сочных помидоров и жареной сладкой кукурузы у вас есть приготовления для очень сложного барбекю в День труда под звездами.Свежий эскарол может быть очень песчаным, поэтому тщательно промойте его большим количеством холодной воды. Вытрите листья насухо бумажными полотенцами или закрутите их в салатном вертеле, прежде чем разрезать или разорвать на кусочки. Обязательно используйте твердый выдержанный козий сыр, подходящий для терки — это не место для мягкого, свежего козьего сыра.

Ингредиенты:

  • 1 средняя головка свежей эскаролы
  • 1 чашка жареных кусочков грецкого ореха
  • грубо нарезанный
  • Анчоус-Лимонный соус (рецепт ниже)
  • Соль и перец по вкусу
  • 2 унции фирмы
  • выдержанный козий сыр
  • тертый
  • 1 зубчик чеснока
  • рубленый
  • 2 или 3 соленых анчоуса
  • ополаскивают
  • филе и мелко нарезать
  • Соль и свежемолотый перец по вкусу
  • Свежевыжатый сок 1 среднего лимона
  • 1/2 стакана оливкового масла

Приготовление:

  1. Обрежьте жесткие наружные листья эскаролы, разделите оставшиеся листья и тщательно вымойте их в большом количестве холодной воды, промокните их насухо бумажными полотенцами или закрутите в салатную прядильную машину. Разрежьте или разорвите листья на кусочки размером 1-1 / 2 дюйма и поместите их в большую салатницу с грецкими орехами. Полейте достаточно заправки, чтобы все хорошо покрыть, приправив салат солью и перцем по вкусу. Добавьте 3/4 тертого козьего сыра и хорошо перемешайте. Выложить на блюдо, распределив остаток козьего сыра поверх салата.
  2. Анчоус-Лимонный соус
  3. В средней миске смешайте чеснок, анчоусы, соль, перец и лимонный сок. Взбейте в оливковом масле. Отрегулируйте вкус с добавлением соли и перца по мере необходимости.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here